Zutaten:
1 Perlhuhn, 3 Sardellen, 200g Huhn- und Perlhuhnleber, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, Rosmarin, 6 Salbeiblätter, Saft einer Zitrone, 50 g Salamischeiben, 10 g Essiggemüse, 0,5 l junger Rotwein, 2 Esslöffel Weinessig, 50 g Butter, etwas Kapern, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Zutaten:
½ Zwiebel, 100g Butter, 300g Reis (Arborio, Vialone Nano), 1 Glas trockener Weißwein, 3 Gläser helle Grappa, ca. 1l Gemüsebrühe, 100g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer.