PERLHUHN MIT DER "PEVERADA"
Die Rezepte >>

Zutaten:
1 Perlhuhn, 3 Sardellen, 200g Huhn- und Perlhuhnleber, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, Rosmarin, 6 Salbeiblätter, Saft einer Zitrone, 50 g Salamischeiben, 10 g Essiggemüse, 0,5 l junger Rotwein, 2 Esslöffel Weinessig, 50 g Butter, etwas Kapern, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Das Perlhuhn, nachdem es gesalzen, gepfeffert, mit Salbei, Rosmarin, Butter, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Karotte gewürzt wurde, im Backofen braten. Bei halber Kochzeit ein bisschen Wein angießen und die Garzeit langsam beenden.
Inzwischen bereitet man die "Peverada" vor, indem man die Lebern, Sardellen, Kapern, Salamischeiben und das Essiggemüse zusammen in eine Pfanne gibt und ca. 20-30 Minuten lang gart und bei Bedarf mit etwas Wein angießt. Am Ende der Kochzeit das Ganze mit dem Pürierstab mixen, Zitronensaft und Weinessig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Servieren Sie das Perlhuhn mit der“ Peverada“ Soße und einer schönen Scheibe gerösteter Polenta.

Empfohlene Weine: Cabernet Franc Vigneto di Azzanello Doc Friuli Grave